沖縄島豆腐手作りセットの販売

☆★☆　いらっしゃっいませ！　今回の特集は、なかなか手に入らない「沖縄島豆腐」そんな島豆腐を簡単に作っちゃおう！！　☆★☆

● 沖縄島豆腐を食する

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◆ 沖縄島豆腐って？

全国においしいとされる豆腐が数ある中で、沖縄の島豆腐もそのひとつではないでしょうか。現在は、沖縄豆腐のように固めの豆腐は主流にはなれなくて、柔らかいとか滑らかという賛辞がまかりとおっている時代です。そんな中で、焼いたり、煮たり、炒めたりするにはやっぱり固めの豆腐が最高だと思います。沖縄の豆腐のニガリはもともと海水を使っていました。ですから、水に晒さなくても食べることができるし、塩味が大豆の甘さを引き出しているわけです。温かい豆腐は沖縄に限ったことではありませんが、日本全国そうは食べられません。

◆ 沖縄島豆腐を使った料理いろいろ

【材料２人分(４人分)】

●木綿豆腐大　・・・・1/2丁約200g(大１丁約400g)
●豚ひき肉　・・・・・５０g(１００g)
●たけのこの水煮　・・７５g(１５０g)
●ピーマン　・・・・・１個(２個)
●にんにく、しょうがのみじん切り
　　　　　　・・・・・各小さじ1/2(各小さじ１)
●白いりごま　・・・・大さじ1/2(大さじ１)
●鶏ガラスープの素(顆粒)
　　　　　　・・・・・大さじ1/2(大さじ１)
●豆板醤　・・・・・・小さじ1/2(小さじ１)
●ごま油・塩・こしょう・砂糖・しょうゆ
※()内の数値は４人分の分量です。
※1人分195kcal　塩分2.0g　時間20分

①豆腐はふきんかペーパータオルに包み、口の部分をぎゅっと絞って水きりする。たけのこは長さ２～３cmの細切りにし、ピーマンはへたと種を取って粗みじんに切る。

②フライパンにごま油小さじ１（小さじ２）を入れて中火で熱し、にんにく、しょうが、豆板醤を炒める。香りが立ってきたらひき肉をを加えて炒め、塩、こしょう各少々で味をととのえ、たけのこ、ピーマンを加えてさっと炒める。

③豆腐をくずし入れてほぐすように炒め、鶏ガラスープの素と、砂糖、しょうゆ各小さじ1/2（小さじ１）を加えて炒め合わせ、仕上げにがまを加える。

【材料２人分(４人分)】

●厚揚げ　・・・・・・１枚(２枚)
★沖縄豆腐を使う場合は、適当な大きさに切ったものをよく水を切り、そのまま又は片栗粉をまぶして油で揚げます。
●ツナ缶詰 80g入　・・1/2缶(１缶)
●ねぎ　・・・・・・・1/4本約25g(1/2本)約50g
●練りごま　・・・・・大さじ１(大さじ２)
●だし汁　・・・・・・大さじ１(大さじ２)
●あれば木の芽適宜適宜
●マヨネーズ・醤油・砂糖・好みで七味唐辛子
※()内の数値は４人分の分量です。
※1人分326kcal　塩分0.6g　時間15分
※作り方に出てくる()内の数字は、４人分の場合です。

①厚揚げは厚みを半分に切って、４等分にする。ツナ缶は汁をきっておく。ねぎはみじん切りにする。

②ボールにツナ、練りごま、だし汁、マヨネーズ大さじ１1/2（大さじ３）、しょうゆ小さじ1/2（小さじ１）、砂糖小さじ1/4（小さじ1/2）を合わせ、ねぎを加えてよく混ぜる。

③②のボールに厚揚げを入れてまんべんなくからめる。オーブントースターの天板にアルミホイルを敷き、厚揚げを並べて、かるく焼き色がつくまで約5分焼く。器に盛って、好みで七味唐辛子適宜をふり、あれば木の芽を手のひらにのせてパンとたたき、香りを出して飾る。

【材料２人分(４人分)】

●絹ごし豆腐　・・・大1/2丁約200g(大１丁約400g)
●あさり(むき身)・・５０g(１００g)
●卵　・・・・・・・・１個(１個)
●三つ葉　・・・・・・1/2束(１束)
●ねぎ　・・・・・・・1/4本約25g(1/2本約50g)
●あればみょうが　・・1/2個(１個)
●しょうが汁　・・・・小さじ1/2(小さじ１)
●塩・片栗粉・しょうゆ(あれば薄口)・酒
※()内の数値は４人分の分量です。

①豆腐は耐熱皿に入れてペーパータオルなどをかぶせ、電子レンジで約３分加熱して水きりをする。あさりはボールに入れ、塩水でさっと振り洗いして水けをきる。三つ葉は長さ４cmに切って茎と葉に分ける。ねぎはみじん切りにする。あればみょうがは縦に薄切りにする。器に卵を割ほぐす。

②ボールに豆腐を手でくずし入れ、あさり、溶き卵、ねぎ、しょうが汁と、片栗粉、しょうゆ各大さじ1/2（各大さじ１）、酒小さじ1/2（小さじ１）、を加えて混ぜ、耐熱の器に移して、ふわっとラップをする。
さらに、中央に直径５㎝の穴をあけたアルミホイルをラップの上にかぶせて、電子レンジで約３分（４～５分）加熱し、そのまま２分ほど蒸らす。

③仕上げに三つ葉の茎とみょうがを散らし、三つ葉の葉を添える。

◆ 沖縄島豆腐手作りセット！

簡単♪簡単♪簡単♪

●セット内容・・・・・・

（１）木箱・・・・・・・・・・1個
（２）大豆・・・・・・・・・・400ｇ
（３）ニガリ・・・・・・・・・57ｇ×2袋（ニガリ＋沖縄自然塩2種）
（４）豆絞り兼水切り用布・・・3枚
（５）完全実践版レシピ・・・・1セット
（６）バケツ、計量カップ・・・1セット

■準備するもの
（１）沖縄豆腐手作りセット
・木箱（木枠）：沖縄豆腐約１丁半～２丁の大きさ
・ニガリ：天然ニガリとミネラル豊富な沖縄の自然塩を混合
・大豆：丸大豆４００g（沖縄豆腐サイズ約１丁分）
・しぼり用布：３枚(生呉しぼり用、豆乳漉し用、水切り用)
・計量カップ：できれば５００㏄
・バケツ：大豆の浸漬用

（２）ミキサー：できれば７００㏄以上のもの
（３）鍋：３０㎝位もしくは深めのもの
（４）ボール：おからを入れる容器として使う
（５）ザル：大豆の水切り用
（６）へら：かき混ぜたり、豆腐を均すのに使う
（７）豆腐の固まりをすくうおたま
（８）ペットボトル空容器：ニガリを溶かしておく

※写真のミキサー・ボール・鍋・バケツ・計量カップは、セットに含まれません。

●セット概要・・・・・・

（１）木箱（木枠）
※沖縄の豆腐作りに欠かせない木製の箱。プロの豆腐屋が使用しているものと同等で、３丁用では豆腐が大きいため横に切って２丁用に変更。

（２）大豆
※最初は材料を、別途準備する必要のないように、セットに含めました。近くに、生大豆を購入する手立てのない方に便利なように。

３）ニガリ
※沖縄の本来の豆腐作りのためニガリをできる限り少なくし、沖縄の自然塩を２種類ブレンド。使いやすいように小分けした。

（４）豆しぼり用布
※手しぼりの酷使にも耐えられ、丈夫。目が細かいので滑らかな豆乳を作ることができる。木枠に入れた豆腐の、水切りをするためにも使用。

（５）レシピ
※実践に基づいて、写真入りでつくりました。どなたにも作れるように、できる限り詳しく、具体的に数字を挙げ解りやすく仕上げました。

沖縄島豆腐手作りセットの販売は終了しました。
ご愛好ありがとうございました。

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