縄の食文化を全国にご提案する、オキネットの赤嶺です。

ここでは、「島にんじん」をご紹介いたします。

島にんじんと同じ品種のニンジンは一時は東北地方から九州地方まで広く栽培されていたようですが、現在は沖縄だけで栽培されています。

耐暑性があり、色はレモン色で30〜40センチとゴボウのように細長い形です。味は甘みがあり、お汁やチャンプルーにします。

島にんじんは沖縄の方言で「チデークニー」といいます。

”チ”は黄色いという意味。”デークニー”は大根という意味です。

昔の沖縄の人は土から採れるものは、ぜんぶ大根だと思っていたのでしょうか？なぜか分かりませんが、島にんじんには”黄色い大根”という名前が付いています。

■島にんじんスープ

材料4人前：島にんじん200g、豚肉100g、にんにく３かけ、じゃがいも１個、ニラ（なければネギ)適宜

�@ 水３カップをお鍋にいれて沸騰させ、かつおだしをとります。
�A 下ごしらえした島にんじん、適当に切った豚肉とじゃがいも、包丁の背で潰したにんにくを入れ、
　 弱火でコトコト煮込みます。
�B 島にんじんとジャガイモが柔らかくなったら、ニラを加えて、塩で味を調えます。

具財てんこ盛りの食べるお汁です。豚肉は脂身があるほうが良いと思います。にんにくはお好みで加減して下さい。
寒い冬にはもってこいの暖まる系スープです。

■チデークニーチャンプルー

材料4人前：島にんじん300g、カマボコ(無ければ豚肉)、ニラ(無ければネギ)適宜

�@ 下ごしらえした島にんじんとカマボコを油で炒め、なべに少量の水を入れてフタをして蒸し焼きにします。
�A だしの素で味付けして、仕上げにニラを入れます。