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■地漬
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作り方 ①ゴーヤーは洗って、縦2つ割りにしてスプーンで種を取り除き5センチ長さに切る。 ②①のゴーヤーと塩を交互に入れて重石をして1日ぐらい下漬けをしておく。 ③ゴーヤーの水気を充分にふき取っておく。（きれいな布巾に包んで脱水機にかけるとよく水気がきれる。） ④漬物容器にゴーヤーと削った黒砂糖を交互に入れて密閉して漬け込む。 ※上に泡が浮いてきたら、そのつど黒砂糖を加えていく。 ※漬けてから3ケ月めぐらいから食べられるが、日数がたつにつれて一層おいしくなる。こはく色になった時が食べごろ。 |
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●材料
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